FERMER
Faire un beurre pommade, puis ajouter le sucre ainsi que les jaunes d’œufs petit à petit.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Réserver au froid.
Étaler selon l’épaisseur souhaitée.
Détailler en cercle de diamètre 20 cm et cuire à 165° C pendant 15 à 20min suivant l’épaisseur.
Réaliser une crème pâtissière.
Chauffer le lait avec le beurre, la ½ gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger le sucre avec la farine, puis ajouter les jaunes d’œufs.
Filtrer le lait puis verser la préparation sucre, farine, œufs et bien mélanger. Mixer. Verser le tout dans une casserole et faire cuire à ébullition.
Ajouter la pâte de nougat une fois la crème pâtissière cuite, puis mixer l’ensemble et laisser refroidir avant de poursuivre la recette.
Une fois la crème pâtissière froide (4 à 5° C), monter la crème ferme.
À l’aide d’une spatule, incorporer une première partie de crème pâtissière à la crème ferme, puis ajouter le reste et mélanger délicatement.
Purée d’abricot
Prendre le fond de sablé breton cuit et froid. Pocher la crème légère à l’aide d’une poche à douille jusqu’à 1 cm du bord. Prendre des abricots frais, les couper en 6 et les disposer généreusement sur la tarte. Disposer des éclats de dragées. Remplir des pipettes (une par personne) avec le coulis d’abricots.
MENU
