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Torréfier dans une poêle 40 g de noisettes puis les réduire en poudre.
Travailler le beurre avec la farine, puis ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 30 secondes minimum au robot, en utilisant de temps en temps la vitesse rapide.
Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans les moules à tarte. Enfin, couper les bords avant de cuire à 170 ° C pendant 18 minutes.
Faire bouillir le lait avec les zestes de citron et la gousse de vanille. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon de riz. Incorporer le lait bouillant à ce mélange et poursuivre la cuisson au bain-marie.
Fouetter la crème pour ne pas qu’elle graine (une bonne crème ne doit être ni trop épaisse, ni granuleuse. Elle doit être lisse et crémeuse).
Remplir les fonds de tarte cuits aux deux tiers avec la crème pâtissière.
Puis décorer avec des fruits et saupoudrer de sucre en poudre.
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