TARTE IPANEMA

PAR

VINCENT GUERLAIS

INFORMATIONS & MATÉRIELS

Pour 6 tartelettes

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. La pâte sucrée

INGRÉDIENTS

125 g de beurre
1 pincée de sel
70 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf
250 g de farine

ÉTAPES

Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le en pommade à température ambiante.

Mélangez ce beurre pommade avec le sel, le sucre glace, la poudre d’amande et la de farine. Formez une boule aplatie et laissez reposer au réfrigérateur une demie heure.

Préchauffez le four à 170°C, TH6.

Foncez la pâte dans des petits cercles à tarte. Faites cuire sans la garniture pendant 7 minutes.

2. La chantilly cassis

INGRÉDIENTS

50 cl de crème fleurette
200 g de mascarpone
50 g de sucre cristal
125 g de purée de cassis, éventuellement congelée

ÉTAPES

Monter en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre puis incorporez la purée de cassis délicatement.

3. Le montage

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

2 petits macarons aux fruits ; cassis, fruits rouges ou rose, selon votre goût

Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée.

Démoulez les fonds des tartes. Garnissez-les avec la chantilly cassis et ajoutez les petits macarons. Au-dessus dressez des rosaces de chantilly. Décorez de quelque fruit frais, mures ou myrtilles.