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Sabler la farine et le beurre tempéré.
Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé.
Dissoudre le sel dans les œufs puis les ajouter à la préparation.
Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Astuce : cette pâte se conserve une semaine au réfrigérateur. On peut aussi en congeler des morceaux de 300 g, qu’il convient alors de filmer.
Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes.
Ajouter ensuite les œufs et la Maïzena en mélangeant sans faire mousser.
* L’idéal est de réaliser cette tarte avec des mûres sauvages dont le goût est incomparable. Accompagnée d’un beau miel de sapin, cette tarte offre une combinaison très nature…
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.
Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre sur 2 cm de haut.
Entailler la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons afin que le fond de tarte ne bombe pas à la cuisson.
Préchauffer le four à 170 °C et précuire pendant 10 minutes.
Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. La pâte doit être bien cuite et la crème d’amandes rester moelleuse.
Garnir le fond de tarte refroidi avec la confiture de mûres.
Disposer les mûres fraîches sur la confiture en les positionnant avec soin. À l’aide d’une cuiller, faire couler un filet de miel sur les mûres.
À déguster tempéré, avec un champagne pur pinot noir de la maison Drappier.
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