Préparation de deux tartes de 8 à 10 portions chacune
Matériel : 2 moules à tarte de 14 cm
ÉTAPES DE LA RECETTES
1. Pâte brisée
INGRÉDIENTS
500 g de farine (tamisée)
10 g de sel
20 g de sucre en poudre
300 g de beurre non salé froid coupé en cubes
40 g de jaune d’œuf (environ 2 œufs)
80 ml d’eau
ÉTAPES
Mettre les ingrédients secs directement dans le bol de mélange ou sur le plan de travail. Ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Réaliser un puit au centre, ajouter les ingrédients humides et mélanger pour former une masse lisse et homogène.
Façonner la pâte en un bloc et l’envelopper dans du film plastique. Placer la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 2 à 3 heures.
Positionner les deux moules à tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuisson antiadhésif.
Lorsque la pâte est reposée, l’étaler sur 3 mm d’épaisseur et l’appliquer sur les moules à tarte préalablement préparés. Piquer la pâte ainsi disposée dans chaque moule avec une fourchette et couper les bords. Laisser reposer au moins 1 heure avant de terminer et de cuire les tartes.
2. Crème de noisette
INGRÉDIENTS
125 g de beurre non salé (ramolli)
125 g de sucre en poudre
125 g d’oeufs
125 g de noisettes moulues
25 g de farine (tamisée)
ÉTAPES
Mettre le beurre et le sucre en poudre dans un bol et battre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer graduellement les œufs et mélanger jusqu’à homogénéité.
Ajouter les noisettes moulues et la farine, puis mélanger jusqu’à consistance lisse.
Remplir une poche à douille avec le mélange et réaliser une spirale au fond de la tarte. La tarte doit ainsi être à moitié remplie.
3. Assemblage et cuisson :
INGRÉDIENTS
15 figues fraîches coupées en deux
Miel liquide clair
Beurre clarifié pour le badigeonnage
Cassonade douce légère
Nappage abricot
Noisettes grillées
ÉTAPES
Préchauffer le four à 180 °C.
Terminer les tartes en plaçant les figues sur la crème noisette. Badigeonner ensuite les figues de miel liquide.
Badigeonner encore les figues de beurre clarifié et saupoudrer de cassonade.
Cuire au four entre 25 et 30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirer les tartes du four et les laisser refroidir sur une grille.
Démouler délicatement chaque tarte et les disposer dans un plat.
Réchauffer le nappage à l’abricot dans une casserole et l’utiliser pour glacer le dessus des tartes. Saupoudrer de noisettes
