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Mélanger tous les ingrédients, sauf la farine, jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter ensuite la farine et laisser reposer au réfrigérateur. Placer environ 3 mm de pâte dans les moules.
Montez le jaune d’œuf avec le sucre (50g) et le miel. Montez ensuite le blanc d’œuf avec le sucre (20 gr). Mélanger et tamiser la farine et le cacao. Puis mélanger délicatement les trois masses. Former une couche d’environ 8 mm de haut sur une plaque avec la préparation obtenue, puis cuire au four pendant 5 minutes à 225 ° C
Faire bouillir le lait avec le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le riz et faire cuire tout en remuant pendant 16 minutes. Refroidir immédiatement. Mélanger ensuite la préparation obtenue avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème.
Placez de la génoise au fond de chaque moule à gâteaux. Étalez une fine couche de confiture. Puis disposez les poires confites uniformément sur l’ensemble du disque de génoise. Verser la crème de riz jusqu’à environ 5 mm du bord du gâteau, puis recouvrir d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace. Cuire au four pendant 50 minutes à 130 ° C. Finir les dix dernières minutes de cuisson à 180 ° C.
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