PAINS D’ÉPICE

PAR

JÉRÔME ALLAMIGEON

INFORMATIONS & MATÉRIELS

Pour 12 pains d’épice

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Pains d’épice

INGRÉDIENTS

210 g de sucre semoule
300 g de lait
9 g de café soluble
7,5 g de sel
600 g de miel
190 g de glucose
75 g de sucre
7 œufs (soit 340 g)
225 g de beurre fondu froid
75 g de gingembre confit
565 g d’orange confite
285 g de farine T55
285 g de farine de seigle
30 g de levure chimique
15 g de mélange d’épices *

ÉTAPES

2. * Mélange d’épices

INGRÉDIENTS

12 g de cannelle en bâton
12 g de badiane
10 g de graines de coriandre séchée
8 g de quatre-épices
1,5 g de noix de muscade
0,4 g de poivre en grains
Mélanger les ingrédients cités, les mixer au robot puis tamiser. Réserver.

ÉTAPES

Cuire dans une casserole à feu doux le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel foncé, puis décuire avec le lait et laisser refroidir. Mélanger ensuite avec les ingrédients dans l’ordre cité.

Lorsque la pâte est onctueuse, la verser dans des moules à cake de 18 x 3 x 3 cm. Enfourner à 160 °C une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.