Nougat de Montémar

Faire un sirop de sucre cuit à 140 °C avec l’eau le sucre le glucose et le miel.

Faire monter les blancs œufs.

Verser le sirop sur les blancs comme une meringue italienne.

Faire tourner en grande vitesse 3 ou 4 minutes tout en chauffant la cuve avec un robot type Thermomix.

Ensuite réduire la vitesse tout en continuant de chauffer pour obtenir la texture finale désirée.

Mettre un peu de pâte à nougat dans de l’eau très froid pour voir la texture finale.

Une fois la pâte finie, mettre les amandes et les pistaches chaudes et le verser sur une plaque graissée ou sur une feuille azime.