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Mixer ensemble la poudre d’amandes, le miel, la crème liquide, les blancs d’œufs et un peu de vanille liquide.
À l’aide d’une douille cannelée, pocher sur une plaque un épais cercle d’environ 20 cm de diamètre.
Tamiser les poudres ensemble, à savoir la poudre d’amandes, le sucre semoule et la farine.
Parallèlement, monter les blancs avec 35 g de sucre puis y incorporer délicatement à la spatule la première préparation.
Verser l’appareil au milieu du cercle et cuire à 145 °C durant 45 minutes.
Mélanger tous les ingrédients puis porter doucement la crème à ébullition en remuant avec la gousse de vanille fendue.
Dans une casserole, chauffer 100 g de crème pâtissière à 25 °C puis ajouter le beurre tempéré, la pâte de pistache et le kirsch.
Foisonner le tout au batteur.
Pour finir, dresser en rosaces sur le biscuit cuit et refroidi.
Disposer les fraises délicatement sur la tarte puis ajouter quelques beaux fruits rouges pour le décor.
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