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Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à obtenir un caramel de couleur claire.
Mixer ensemble la fleur de sel et la coriandre.
Hors du feu, verser dans le caramel le mélange fleur de sel-coriandre, puis les amandes en bâtonnet et les pistaches. Bien mélanger.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis mélanger de nouveau.
Étaler la nougatine obtenue sur une plaque de four (40 x 60 cm) recouverte d’un tapis ou d’un papier de cuisson et laisser refroidir.
Pour étaler la nougatine facilement à ½ cm maximum, l’enfourner un court instant dans un four chauffé à 140 °C puis l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Quand elle est bien froide, la découper en morceaux d’environ 4 à 6 cm en la cassant à la main.
1,2 kg de chocolat noir 70 % de cacao ou de chocolat au lait 40 % de cacao
Faire fondre au bain-marie les deux-tiers du chocolat.
Ajouter ensuite le tiers restant préalablement râpé.
Bien mélanger.
Enrober totalement les morceaux de nougatine en les trempant dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser refroidir avant de déguster.
Ces friandises se conservent plusieurs mois, dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
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