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Sabler la farine, le sel, le sucre glace avec le beurre.
Ajouter le lait, les œufs et les jaunes. (bien froid)
Pétrir.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2,5mm et foncer le cercle préalablement beurré.
Faire une infusion à froid la veille avec le lait, la crème et la vanille.
Faire bouillir ce mélange.
Mélanger le sucre avec la poudre à crème et mélanger avec un peu de lait.
Remettre le tout à cuire pendant 10-15 minutes.
Diminuer la température à 55-60°C
Remplir le fond cru avec l’appareil à flan.
Cuire à 180°C pendant 1H15
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