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Faire un caramel avec le sucre, le sorbitol et le glucose.
Décuire avec la crème chaude.
Verser sur les chocolats, le praliné et la trimoline. Mixer et laisser refroidir à 30-35°C avant de mettre en pot.
Torréfier à cœur les noisettes sur plaques
Faire un sirop, cuire à +-175°c puis couler sur les noisettes
Après refroidissement, passer au mixer
Incorporer le chocolat au lait et le beurre de cacao tempérés, monter à 45°C en continuant de mixer.
Tabler le praliné pour qu’il atteigne 26°C.
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