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À faire la veille
Faire bouillir les 210 g de crème avec le miel de litchi.
Verser sur le chocolat préalablement haché et mélanger délicatement au fouet pour obtenir une ganache lisse.
Ajouter ensuite les 230 g de crème froide et mélanger aussitôt.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Mélanger le sucre avec les œufs, puis la farine, le cacao et le sel.
Ajouter le lait avec le beurre fondu.
Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains à l’aide d’une lame non coupante puis mélanger.
Étaler la préparation sur un tapis siliconé avant de cuire à 170 °C pendant 8 minutes.
Détailler dès la sortie du four 30 disques de 7 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
* Les feuilles croustillantes peuvent être préparées quelques jours avant en étant conservées au sec dans une boîte hermétique.
À l’aide d’un fouet, monter la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème fouettée.
Avec une poche munie d’une douille lisse de 8 mm de diamètre, dresser de petites pointes de ganache au centre d’une feuille croustillante puis superposer une seconde feuille et appuyer légèrement sur le centre pour bien répartir la crème.
Renouveler cette opération trois fois en terminant avec une dernière feuille.
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