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Mélanger le sel, l’eau et le vinaigre dans un récipient. Tamiser la farine (150 g). Couper le beurre tempéré en dés. Ajouter le liquide. Pétrir la pâte. La laisser reposer en forme carrée au frais pendant 1 nuit. (1)
Mélanger la farine (70 g) et le beurre et étaler en forme carrée. La laisser reposer au frais pendant 1 nuit. (2)
Éteindre la pâte (1) au rouleau en une bande longue et placer la pâte (2) dessus. Plier la pâte (1+2) en 4 et laisser reposer au frais pendant 2 heures. (3)
Allonger la pâte (3) au rouleau, puis plier en 4 et laisser reposer au frais pendant 2 heures de nouveau.
Recommencer, puis plier en 3. (4)
Mélanger le beurre, le poudre d’amande, le sucre glace et l’œuf. Ajouter la crème pâtissière et le rhum et mixer.
Mettre la crème frangipane sur la pâte feuilleté (4) et poser la 2ème pâte feuille de pâte dessus. Retourner puis badigeonner avec le jaune d’œuf. Laisser reposer au frais pendant 1 nuit.
Dessiner le décor avec l’aide d’un couteau et puis badigeonner avec le jaune d’œuf de nouveau.
Faire cuire au four pendant 30 minutes à 190° C
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