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Dans la cuve du batteur muni d’une feuille, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures puis étalez la pâte à 2.5 mm d’épaisseur de dimension 40*30 cm.
Précuire la pâte à 145°c pendant 17 minutes environ.
Cuire la crème, le sucre, le glucose, le miel et le beurre à 115°C ajouter les cubes d’oranges confits les amandes effilées et le Grand Marnier. Etalez aussitôt l’appareil à florentin sur la pâte sucrée précuite à l’aide d’une spatule coudée.
Cuire l’ensemble à 165°C environ 15 à 18 minutes (coloration caramel clair)
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper des fingers de 9 cm par 1.5 cm.
Conserver dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.
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