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Pain d’épices à base de miel du Luxembourg, d’épices de Noël, de pâte d’amande et de pâte de fruits, enrobé au chocolat lait.
Recette version professionnelle
Mélanger tous les épices
Chauffer le miel et la cassonade à 60/70°C
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Stocker au réfrigérateur une nuit
Le lendemain, étaler la pâte à 1,5mm (une plaque 40×60) sur feuille de cuissons.
Piquer, dorer avec du lait
Cuisson : 10 minutes à 190°C clé ouverte
Laisser prendre l’humidité
Cuire tous les ingrédients ensemble sauf l’acide citrique.
Cuire à 76°B
Ajouter l’acide citrique.
Couler rapidement sur le biscuit mis en cadre.
Déposer le biscuit cuit entre des règles de 12mm. Couler la pâte de fruit par-dessus (elle fige rapidement)
Déposer une couche de pâte d’amande étalée à 5mm. Elle sera collée avec du sirop à 30.
Découper des carrés de 27x27mm. Enrober d’une couche de chocolat lait. Faire un trait au chocolat noir pour décors
Se conservent jusqu’à 150 jours
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