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À faire la veille. Couper les figues en petits morceaux en prenant soin d’enlever le pédoncule puis, dans un saladier, les mélanger avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Filmer et réserver au réfrigérateur
Dans une casserole, porter à ébullition la préparation. Ajouter ensuite le sirop de glucose et cuire à 64 °Brix (environ 105 °C) pendant 30 minutes environ. Pour finir, mettre le jus de citron.
Couler aussitôt en pots.
Mélanger durant tout le temps de la cuisson avec une spatule en silicone qui ne fond pas ou, à défaut, une spatule en bois.
Passer les pots et couvercles vides à 100 °C pendant 30 minutes au four afin de les stériliser.
Une fois les pots garnis de confiture, les refermer et les retourner pour assurer une bonne herméticité et donc une longue conservation.
La confiture se conserve environ une année.
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