CASSANDRE

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INFORMATIONS & MATÉRIELS

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Parfait gingembre

INGRÉDIENTS

250 g de lait entier
90 g de sucre semoule
8 jaunes d’œufs150 g de sucre semoule
10 g de gingembre frais râpé
450 g de crème fouettée
150 g de sucre

ÉTAPES

Porter le lait et le sucre (90 g) à ébullition. Simultanément, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et le gingembre.

Verser le lait bouillant sur cet appareil, transférer dans une casserole et porter à ébullition. Verser dans le batteur lorsque le mélange est froid et incorporer délicatement la crème fouettée.

2. Sorbet cassandre

INGRÉDIENTS

290 g de sucre de canne
225 g d’eau
350 g de fraise française
125 g de fraises des bois
350 g de framboise
125 g de jus d’orange

ÉTAPES

Mixer tous les fruits, puis tamiser pour récupérer la pulpe (750 g).

Incorporer le sirop froid, puis turbiner.

CASSANDRE

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ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Parfait gingembre

2. Sorbet cassandre

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