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Porter le lait et le sucre (90 g) à ébullition. Simultanément, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et le gingembre.
Verser le lait bouillant sur cet appareil, transférer dans une casserole et porter à ébullition. Verser dans le batteur lorsque le mélange est froid et incorporer délicatement la crème fouettée.
Mixer tous les fruits, puis tamiser pour récupérer la pulpe (750 g).
Incorporer le sirop froid, puis turbiner.
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