BEIGNETS DE TRUFFES CHAUDES, SAUCE PASSION

PAR

MAËLIG GEORGELIN

INFORMATIONS & MATÉRIELS

Beignet de 2 cm de diamètre environ

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Ganache truffe

INGRÉDIENTS

200 g de crème 35 %
500 g de chocolat Guanaja 70 %
100 g de beurre doux

ÉTAPES

Fondre le chocolat. Bouillir la crème et verser en 3 fois sur le chocolat fondu. À 40°C, ajouter le beurre pommade et mixer. Réserver à 18°C une nuit. Pocher des boules de 2cm de diamètre et mettre au réfrigérateur.

2. Pâte à beignets

INGRÉDIENTS

250 g de farine
100 g d’œufs
50 g de cacao
50 g de sucre
50 g de beurre fondu
250 g de champagne
5 g de sel

ÉTAPES

Mélanger ensemble les œufs, le sucre, le sel, la farine et le cacao en poudre. Ajouter le beurre fondu. Ajouter le champagne.

Chauffer à 180°C une casserole d’huile de friture : Prendre une truffe et la tremper dans l’appareil à beignets. Plonger immédiatement dans la casserole. Lorsque que le beignet flotte, le retirer de la casserole et l’égoutter sur un sopalin.

Déguster en le trempant dans une sauce passion.