C’est tout jeune que Vincent Vallée découvre le monde de la restauration et de la pâtisserie grâce au travail saisonnier effectué dans le restaurant de ses parents « Villa Dilecta » 1 macaron au guide Michelin.
Séduit par les possibilités créatives qu’offre la pâtisserie, il part en apprentissage à l’âge de 15 ans chez Jean Claude David (meilleur ouvrier de France glacier). Il passe son BEP pâtissier et obtient le titre de meilleur apprenti de Vendée.
Il intègre les équipes d’Alain Chartier (Relais Desserts, meilleur ouvrier de France glacier et champion du monde des desserts glacés) pour acquérir sa mention complémentaire et son brevet technique des métiers pâtissiers. Durant trois ans, il travaille chez Patrick Gelencser, maître chocolatier passionné (Relais Desserts), où il découvre le travail pointu et exigeant du « Bean to Bar ». À la découverte de nouveaux horizons, il part dans le Sud-Ouest et devient responsable du laboratoire pâtisserie / chocolaterie chez Thierry Bamas (meilleur ouvrier de France pâtissier et champion du monde des desserts glacés).
Aimant se surpasser, il enchaîne les concours et nourrit ainsi son exigence artistique et technique. Ses expériences et le soutien de ses mentors lui permettent de remporter avec le titre de Meilleur Artisan Chocolatier du Monde (World Chocolate Master) en proposant à la dégustation des réalisations dont l’équilibre gustatif en bouche est minutieusement et passionnément travaillé jusqu’à l’accord parfait.
