Étoiles de Noël

Torréfier les amandes et hacher les orangeats au préalable.

Faire fondre le miel (ne pas dépasser 40°) ajouter le sucre.

Dissoudre le carbonate de potasse dans 200g d’eau et l’ammoniaque dans 100g d’eau puis les

verser dans le mélange.

Ajouter le reste quand la pâte est homogène débarrasser sur planche et réserver une nuit au

frigo.

Abaisser à 3 au laminoir puis détailler avec un emporte-pièce en forme d’étoiles.

Cuir sur plaque noir beurrée et légèrement farinée à 200°C au four à sol. Le pain d’épices doit

rester moelleux.

Laisser refroidir puis enrober avec une couverture caraïbe ou jivara.