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Attention : Recette version professionnelle. Quantité de produits réalisés avec cette recette ~ 700 coeurs
C’est une recette ancienne alsacienne, qui a été retravaillée par la maison Rebert et dont la particularité est de n’avoir aucun sucre, uniquement du miel.
La pâte au miel doit être réalisée au minimum une semaine avant d’être utilisée. Faire tiédir le miel. Ajouter les 2 farines et bien mélanger au batteur. Réserver sur plaque et envelopper d’un plastique.
Dissoudre séparément les 2 bicarbonates avec 70 g de sorbitol pour chacun. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et bien mélanger. Mettre la pâte au miel et la pâte finale au pétrin et bien mélanger. Mettre dans deux bacs, couvrir et laisser reposer deux jours.
Étaler sur 5 cm d’épaisseur au laminoir. Détailler à l’emporte-pièce en forme de coeur (8 cm sur 9 cm). Cuire à 165°C puis laisser refroidir. Réserver dans une pièce tempérée pendant 15 jours minimum (pour que le pain d’épices soit moelleux) dans un emballage fermé. Enrober de chocolat noir 70 %.
Conservation à température ambiante pendant 3 mois (se conserve très bien vu la quantité de miel).
Café, thé aux épices de Noël, chocolat chaud et vin chaud.
Les 2 pâtes doivent être très bien mélangées.
Il est possible d’enrober les coeurs avec du chocolat au lait 44 %.
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