Cake au chocolat et aux épices de pain d’épices

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INFORMATIONS & MATÉRIELS

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Cake au chocolat et aux épices de pain d'épices

INGRÉDIENTS

150 g de beurre
40 g de beurre clarifié liquide
195 g de sucre semoule
195 g d’œuf entier
3 g d’épices à pain d’épices
12 g de zestes d’orange
170 g de farine T45
4 g de levure chimique
50 g de chocolat LABRIQ Chuao 75 %
Fond aux épices

ÉTAPES

Chauffer le beurre, le beurre clarifié, le sucre, les œufs entiers, la pulpe d’orange et les épices à pain d’épices à environ 40°C et émulsionner (blender). Tamiser ensemble la levure chimique et la farine. Hacher grossièrement le chocolat. Mélanger les ingrédients tamisés au liquide chauffé, ajouter en dernier le chocolat haché. Remplir les moules à cake de 14 x 8cm préparés (graissées, recouvertes de papier découpé) ; poids : 350g d’appareil par moule.
Cuisson 150°C 50 minutes au four ventilé.
Tremper les cakes encore chauds dans le fond aux épices.

2. Fond aux épices

INGRÉDIENTS

135 g d‘eau
270 g de sucre semoule
1 g de vanille de Madagascar
10 g de badiane étoilée
2 g de feuille de laurier
2 g de clou de girofle
3 g de cannelle (bâton)
270 g de jus d’orange

ÉTAPES

Faire bouillir l’eau, le sucre et les gousses de vanille grattées. Hacher grossièrement les épices dans un blender, les ajouter au liquide bouillant, laisser reposer. Tamiser la décoction d’épices (conserver les épices, elles peuvent être réutilisées), ajouter le jus d’orange, mélanger. Tremper les cakes aux épices dans le fond chaud.