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Dans un cul de poule, mélanger ensemble les œufs, le sucre, le miel, la vanille et le sel puis chauffer au bain-marie à 45 °C.
Monter le mélange pendant 3 minutes au batteur.
Incorporer en pluie la farine tamisée et la levure chimique.
Ajouter ensuite le beurre fondu et les zestes de citron préalablement infusés dans celui-ci.
Bien mélanger le tout puis laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.
Pour finir, couler les madeleines dans des moules en silicone et cuire à 200 °C pendant 7 minutes.
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