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Préparer et peser les ingrédients. Tamiser la farine sur un plan de travail. Rajouter le sucre glace, les amandes et les épices. Faire un trou à l’aide d’une cuillère et casser l’œuf dedans, rajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec un grand couteau, hacher le tout. Pétrir rapidement le tout et former une boule de pâte. Envelopper cette pâte dans un papier cellophane et mettre au réfrigérateur pendant environ une heure. Puis sortir la pâte et l’étaler finement au rouleau pour la mettre à la taille du moule préalablement beurré. Foncer la pâte. Remettre le tout au réfrigérateur.
Battre légèrement le beurre ramolli avec le sucre et les épices. Bien mélanger dans un autre récipient la pâte d’amandes et les jaunes d’œufs. Rajouter doucement la préparation beurre-sucre. Dans un autre récipient battre les blancs d’œufs avec le sucre. Quand la préparation est bien ferme, l’incorporer peu à peu au mélange beurre-œufs, pour obtenir une préparation homogène. Pour finir rajouter délicatement la farine et la poudre de noix et de noisettes. Sortir le moule avec la pâte brisée du réfrigérateur et verser environ 1/3 de la préparation aux noisettes, mettre les griottes égouttées et finir de recouvrir avec le reste de la préparation. Mettre au four préchauffé à 180 °C et faire cuire le gâteau pendant 50 à 60 minutes. Démouler.
Mélanger le jus de cerise avec le Kirsch. Badigeonner le dessus du gâteau refroidi.
Pour finir saupoudrer les copeaux de chocolat.
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