BRIOCHE DE NANTERRE

PAR

NICOLAS BERNARDÉ

INFORMATIONS & MATÉRIELS

Son origine remonte au XVIe siècle, avec les « petits gâteaux de Nanterre » près de Paris. La Garenne Colombes, où se trouve la boutique de Nicolas Bernardé, se situe tout près de Nanterre. Cette brioche de partage où chaque gourmand détache une partie fait le bonheur des petits et des grands. À déguster sans modération nature, avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou du miel.

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Ingrédients

INGRÉDIENTS

5 œufs + 1 jaune
300 g de beurre
450 g de farine
25 g de levure de boulanger
20 g de sucre semoule
10 g de trimoline (ou de miel d’acacia)
75 g d’eau

ÉTAPES

Réaliser la pâte à brioche la veille.

Préparer le levain en mélangeant 50 g de farine avec l’eau et la levure de boulanger. Laissez pousser 30 min. Verser le reste de farine dans le bol du robot pâtissier. Faire un puits et ajoutez-y le sucre, la trimoline, le levain et 4 œufs. Pétrir avec le crochet en vitesse moyenne environ 10 min.

Ajouter les morceaux de beurre froid et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Débarrasser avec les mains farinées, façonner une boule et filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte. Réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, peser la pâte à brioche à 300 g. Façonner 4 boules de 75 g de pâte avant de les déposer dans un moule à cake beurré.

Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante. Dorer la brioche en mélangeant 1 œuf et le jaune.

Faire cuire pendant 40 minutes à 160 °C dans un four en chaleur tournante.

Démouler la brioche à la sortie du four et débarrasser sur une grille