PETITS POTS GOURMANDS

PAR

FRÉDÉRIC CASSEL

INFORMATIONS & MATÉRIELS

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Fraises écrasées

INGRÉDIENTS

1 kg de fraises
50 g de sucre
½ jus de citronCrème brûlée basilic

ÉTAPES

Laver et équeuter les fraises, les écraser à la fourchette en mélangeant le sucre et le jus de citron.

Remplir les petits pots au 2/3 de la hauteur.

Réserver au réfrigérateur.

2. Crème brûlée basilic

INGRÉDIENTS

500 g de lait
500 g de crème fleurette
240 g ou 12 jaunes d’œufs
250 g de sucre semoule
1 botte de basilic frais
8 g ou 4 feuilles de gélatine

ÉTAPES

Au préalable, faire tremper votre gélatine dans l’eau froide.

Faire bouillir le lait et la crème, laisser infuser 20 min les feuilles de basilic, mixer et chinoiser si besoin.

Battre les œufs et le sucre ensemble, verser dans le lait qui aura été réchauffé et cuire le tout à 82 °C ou, comme une crème anglaise, en remuant régulièrement.

Essorer la gélatine et la mettre directement dans la crème chaude, mélanger.

Laisser reposer 30 min et couler dans les pots.

Entreposer au réfrigérateur et décorer de quelques fruits rouges. Agrémenter d’une petite tuile ou d’un macaron acheté chez votre pâtissier Relais Desserts.