TARTE MERINGUÉE AUX GROSEILLES

Étaler la pâte feuilletée (environ 1.5 mm d’épaisseur)

Découper un rond de 26 cm de diamètre et bien piquer avec une fourchette.

Avec la pâte restante, prendre une bande de feuilletage de 80 cm (ou 2 fois 40 cm) sur 2 cm de largeur.

Humecter le bord de la bande et la disposer tout autour du rond de feuilletage, tout en appuyant pour bien coller la pâte. Dorer le fond et la bande de feuilletage. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le fond de tarte dans le four à 180° C et après cuisson, pendant le refroidissement, faire une meringue italienne : cuire le sucre et l’eau à 120° C et ensuite les verser sur les blancs légèrement montés au batteur électrique.

Bien laisser la meringue monter et en garder la moitié dans une poche à douille cannelée.

Avec le restant de la meringue, mélanger les 180 g de groseilles qui ont été au préalable congelées.

Disposer ce mélange sur le fond de tarte cuite et décorer le tout par un quadrillage et des rosaces de meringue à l’aide de la poche à douille.

Remettre la tarte dans le four préchauffé à 200° C et laisser coloré légèrement 3 minutes.