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Au préalable, faire tiédir l’eau et l’acide pour une meilleure dissolution.
Ensuite, préparer un plat à gratin et placer une feuille de cuisson au fond de celui-ci.
Chauffer dans une casserole les 450 g de sucre semoule, la pulpe de framboises et l’anis concassé jusqu’ à 40 °C.
Couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Tamiser la pulpe avant de la réchauffer à 90 °C. Y ajouter alors le mélange de pectine jaune et les 50 g de sucre semoule restant.
Porter le tout à ébullition et y ajouter petit à petit le glucose et la trimoline.
Continuer à chauffer le mélange jusqu’ à 107,2 °C.
Une fois à température, enlever la casserole du feu et y incorporer rapidement le mélange dissout d’eau et d’acide puis couler le tout rapidement dans un plat à gratin sur une épaisseur de 2 cm.
Laisser refroidir.
Couper ensuite la pâte de fruits en carrés de 2,5 x 2,5 cm.
Pour finir, rouler les carrés dans un peu de sucre semoule.
Bonne dégustation !
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