Étaler deux disques de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Humidifier le pourtour d’un disque avec de l’eau puis répartir la frangipane sur le disque jusqu’à 3 cm du bord. Pour le plaisir des futurs rois et reines, placer une fève sur la frangipane.
Déposer ensuite le second disque de pâte feuilletée dessus puis appuyer délicatement sur le pourtour avec les doigts afin de créer une soudure sur environ 1 cm de largeur.
Enfin, battre l’œuf entier afin d’en faire une dorure et en badigeonner la galette.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pour finir, badigeonner à nouveau de dorure et rayer avec un petit couteau la galette.
Préchauffer le four à 180 °C et laisser cuire 20 minutes à 180 °C puis 15 minutes à 160 °C.
À déguster de préférence tiède.
