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Détendre la pâte d’amande avec les œufs puis chauffer à 50° C au bain-marie et faire monter au mélangeur.
Incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Cuire dans un moule à génoise, four à 160° C environ pendant 18 minutes.
Porter la crème à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat au lait, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.
Réserver ensuite au frais jusqu’à utilisation.
Couper le pain de Gênes en trois puis entre chaque couche garnir successivement de confiture et de ganache.
Découper en quatre pour obtenir des triangles et superposer si vous le souhaitez.
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