Un concours aux saveurs de nos montagnes
Pour sa 7ᵉ édition, le Festival Toquicimes continue de célébrer la cuisine de montagne, sur le thème cette année des Cinq Sens et parrainé par le chef étoilé Yannick Alléno.
Dans le cadre de ce festival et pour mettre en valeur le savoir-faire artisanal des produits fabriqués dans les Alpes, Pierre Hermé a imaginé, en collaboration avec Toquicimes, un concours dédié à une liqueur ancestrale : la liqueur de ChartreuseⓇ.
Les candidats au concours sont ainsi invités à confectionner une tarte mêlant chocolat noir (entre 64 et 70% de cacao) et liqueur de Chartreuse® verte ou jaune.
Encore aujourd’hui élaborée par les moines chartreux dans la pure tradition de la recette tenue secrète depuis 1605, cette liqueur aux saveurs et à la richesse aromatique unique est composée de 130 plantes, fleurs et herbes différentes.
Tout l’enjeu de ce concours consiste à trouver l’harmonie parfaite entre les arômes puissants du chocolat noir et les notes subtiles de la liqueur de Chartreuse®.
Modalités du concours Tarte Chocolat ChartreuseⓇ
Le concours est réservé aux professionnels et ouvert à tous les pâtissiers professionnels, qu’ils exercent au sein de boutiques, de restaurants ou d’écoles de formation.
Un jury d’excellence sera chargé de départager les réalisations des candidats. Présidé par le célèbre chef pâtissier et vice-président de l’association Relais Desserts Pierre Hermé, il sera aussi composé de chefs pâtissiers et de cuisiniers de renom, ainsi que de représentants de la Mairie de Megève.
Les membres du jury attacheront une attention particulière à l’équilibre donné entre le chocolat noir et la Chartreuse dans chaque création. Mais aussi à la créativité, au jeu de textures, à l’appétence, et bien sûr, au goût !
Les inscriptions sont ouvertes !
Pour participer au Concours professionnel Tarte Chocolat ChartreuseⓇ, nous vous invitons à compléter le bulletin d’inscription disponible ci-dessous et à le renvoyer par voie électronique à notre huissier : sageetassocies.lf@huissier-justice.fr avant le jeudi 19 septembre 2024 minuit.
Les dossiers seront transmis de manière anonyme au jury de pré-sélection présidé par Pierre Hermé qui sélectionnera les 12 meilleurs candidats pour participer au concours.
Les candidats pré-sélectionnés seront alors annoncés le 25 septembre 2024 sur le site www.relais-desserts.net et pourront participer à la finale du concours qui aura lieu le vendredi 18 octobre 2024 à partir de 15h, dans l’enceinte du Festival Toquicimes à Megève. Les résultats du concours seront proclamés directement lors de la finale.
Télécharger le règlement du concours ici/ Télécharger le bulletin d’inscription ici
Calendrier du concours Tarte Chocolat ChartreuseⓇ
Date limite de réception des demandes d’inscription : 19 septembre 2024
Annonce des 12 candidats présélectionnés : 25 septembre 2024
Finale du concours et annonce des résultats : 18 octobre 2024
Nous souhaitons bonne chance à tous les candidats !
