60 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient : caramel (p’tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces (maestro glacé, vacherin mascarpone abricot), chocolat (tablette fleur de noisette, chocolat bouchée orange), fruits secs (choux pistache) et enfin goûter (kouign-amann, fondant aux marrons).
Le tout entrecoupé de dialogues avec Hélène Luzin sur le quotidien de l’artisan pâtissier chocolatier et ses problématiques : conciliation création et gestion, réduction des déchets, l’amour du chocolat…
À commander sur le site de la Librairie Gourmande : https://www.librairiegourmande.fr/patisserie-professionnelle/17630-artisan-patissier.html?search_query=vincent+guerlais&results=5
