Le livre prend naissance dans la passionnante aventure colombienne qui a mené le chocolatier-pâtissier Thierry Mulhaupt à acquérir une plantation de 10 hectares sur le piémont de la Cordillère des Andes et nourri son engagement pour l’agroforesterie, la biodiversité et le cacao durable.
Avec cet ouvrage, le lecteur sait tout du cacao au chocolat : son histoire, sa culture, son économie géopolitique, sa symbolique, jusqu’aux importants critères écoresponsables sur lesquels nous sensibilise l’auteur.
Les secrets du cacao, l’art de la fabrication du chocolat et de sa dégustation, la nature luxuriante et généreuse de la Colombie, le café y sont abordés, et bien plus encore…
Car naturellement, ce livre est également et avant tout un voyage gustatif d’une cinquantaine de recettes, telles des escales, qui vont de la crème brûlée au chocolat, la tarte au chocolat caramel au beurre salé et cacahuètes, la côte de boeuf à la sauce barbecue cacaotée, en passant par le bar de ligne en croûte de sel et grué de cacao ; des recettes souvent faciles, parfois techniques mais toujours gourmandes et délicieuses.
A commander ici : https://www.librairiegourmande.fr/chocolat/16467-chocolate-l-aventure-colombienne.html?search_query=chocolat+thierry+mulhaupt&results=6
