Forte de plusieurs années d’expériences dans le domaine, Mouni Abdelli nous invite à découvrir (ou redécouvrir) le pain au levain naturel. Pour cela, place aux différents ingrédients (farine, eau…) et aux étapes clés de la préparation (températures, rafraichis, ustensiles…).
Une fois le levain maîtrisé, on pourra utilement passer aux recettes avec aussi bien des pains fermentés exclusivement au levain que des recettes de viennoiseries : pain au muesli de fruits et chocolat, baguette sur autolyse au frais, cake aux graines et abricots secs, pâte à viennoiseries (croissants, pains au chocolat, raisins secs), base de pâte sablée (tartes, quiches)…
Un ouvrage très clairement présenté et très bien fait, qui existe en outre en version numérique à petit prix !
Pour continuer à explorer le sujet, nous vous invitons à découvrir les ouvrages proposés à la librairie gourmande (lien vers https://www.librairiegourmande.fr/) que vous pourrez commander dès la ré-ouverture de la librairie.
