L’excellence
de la pâtisserie

La pâtisserie et l’indice glycémique bas : L’intérêt pour les pâtisseries à indice glycémique bas ne cesse de croître, mais le sujet reste entouré d’idées reçues. Abaisser l’IG ne signifie pas supprimer le sucre, mais travailler différemment farines, sucres et matières grasses. Une approche qui demande rigueur et formation, et représente une vraie opportunité pour les artisans capables de la maîtriser sans sacrifier le goût. 

Parmi les six nouveaux lauréats au titre un des Meilleurs Ouvrier de France, classe Pâtisserie et Confiserie, dont Fanny Le Duff, première femme de l’histoire dans cette classe, nous sommes heureux de compter Loïc Béziat, membre de notre association et installé à Cahors et Romain Bert, chef pâtissier de la maison Guerlais à Nantes. Félicitations à tous les lauréats et finalistes pour leur détermination et leur engagement.

Les matières premières sous tension : Les épisodes climatiques de l’été ont des conséquences directes sur les approvisionnements des artisans pâtissiers. Végétation brûlée, filière laitière fragilisée, pertes pouvant atteindre 50% des tonnages annuels pour certaines cultures : une pression supplémentaire pour des maisons déjà soumises à l’inflation persistante des matières premières.