L’excellence
de la pâtisserie

L’apprentissage au coeur de l’été. Juillet marque la fin de l’année scolaire dans les CFA et lycées professionnels. Pour de nombreux jeunes en formation, c’est aussi le moment des premiers stages en maison, des premières confrontations avec le rythme du labo et des premières fiertés ! 

Le mini-dessert, un phénomène de société. Dans une enquête mondiale récente, 63% des consommateurs déclarent préférer savourer des douceurs en petites portions plutôt que de compromettre le goût, et les recherches en ligne pour « mini desserts » ont augmenté de 400%. Une tendance qui redéfinit la façon dont les pâtissiers pensent leurs vitrines et leurs offres de dégustation. 

L’acidité, grande tendance de l’été. Selon les études internationales les plus récentes, les saveurs acidulées s’imposent comme la tendance dominante en pâtisserie fine en 2026 : citron, framboise, fruit de la passion, mais aussi tamarin ou Fiori di Sicilia, cette essence sicilienne aux notes d’orange, de vanille et de fleurs. Une direction que les pâtissiers artisanaux explorent avec bonheur depuis longtemps.