L’excellence
de la pâtisserie

Un nouveau concours pour le Paris-Brest : La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers lance la première édition du Grand Prix du Paris-Brest, dédié à l’interprétation classique de cette spécialité emblématique. Aucune revisite, aucune audace formelle : la compétition repose sur une exécution fidèle, jugée à l’aveugle. La finale se tiendra au Salon du Chocolat fin octobre. 

Guanaja fête ses quarante ans En 1986, Valrhona lançait Guanaja, premier chocolat noir à 70% et véritable révolution pour la profession. Quarante ans plus tard, cette couverture iconique n’a rien perdu de sa pertinence. Pour Frédéric Bau, Guanaja est avant tout un assemblage pensé comme un vin, capable de traverser les générations. Un anniversaire qui méritait d’être célébré. 

Le snacking, nouveau terrain de jeu des artisans : Le snacking s’impose comme un véritable mode de consommation, porté par des prises alimentaires plus nomades et une multiplication des occasions de se faire plaisir. Pour les maisons artisanales, l’enjeu est de développer une offre accessible à tout moment de la journée sans compromettre le savoir-faire. Format, texture, packaging, prix : tout est à repenser.