L’excellence
de la pâtisserie

Les matières premières sous tension : Les épisodes climatiques de l’été ont des conséquences directes sur les approvisionnements des artisans pâtissiers. Végétation brûlée, filière laitière fragilisée, pertes pouvant atteindre 50% des tonnages annuels pour certaines cultures : une pression supplémentaire pour des maisons déjà soumises à l’inflation persistante des matières premières. 

Un nouveau concours pour le Paris-Brest : La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers lance la première édition du Grand Prix du Paris-Brest, dédié à l’interprétation classique de cette spécialité emblématique. Aucune revisite, aucune audace formelle : la compétition repose sur une exécution fidèle, jugée à l’aveugle. La finale se tiendra au Salon du Chocolat fin octobre. 

Guanaja fête ses quarante ans En 1986, Valrhona lançait Guanaja, premier chocolat noir à 70% et véritable révolution pour la profession. Quarante ans plus tard, cette couverture iconique n’a rien perdu de sa pertinence. Pour Frédéric Bau, Guanaja est avant tout un assemblage pensé comme un vin, capable de traverser les générations. Un anniversaire qui méritait d’être célébré.